Nguyên liệu 1 con gà (2kg) 3 lon bia Lá chanh, sả, tỏi, ớt Gia vị: Hạt tiêu, bột ngọt, muối, đường Hướng dẫn Rửa sạch gà cùng muối và gừng tươi để khử mùi hôi, sau đó thái nhỏ lá chanh và đập dập sả rồi nhét vào bụng gà cho thơm. Giã tỏi và ớt tươi rồi nêm vào hỗn hợp 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, tiêu xay và muối rồi trộn đều. bia mô hình. Có 942 kết quả trong "bìa mô hình " Tới nơi bán Bìa mô hình, bìa fomex, nguyên liệu làm mô hình, nguyên liệu Handmade - A5 15x20cm,2mm Bìa mô hình, fomex A4, A5, nguyên liệu làm mô hình kién trúc, nguyên liệu Handmade - 2mm,A4 20x30cm Việc dùng chiết xuất men bia làm thành phần trong các loại mỹ phẩm dưỡng da, trị mụn, giảm thâm nám đang dần trở thành xu hướng hiện nay. Nguyên liệu mỹ phẩm chuẩn COA Địa chỉ văn phòng: 25/6T Thái Thị Giữ, Bà Điểm, Hóc Môn, TP.HCM Trụ sở: 68/18/4 TTH29, Ngoài protein, bia cũng có nhiều các dưỡng chất khác như magiê, kali, phốt pho, vitamin B và maltose. Dưới đây là một số mặt nạ tóc làm từ bia dễ dàng tự làm mà bạn có thể áp dụng. 1. Bia và trứng gà. Nguyên liệu cần có: - 500ml lon bia - 1 quả trứng gà. Cách thực hiện: Nếu các bạn áp dụng phương thức tinh chiết, các bạn sẽ download mạch nha, lúa mạch, kia là một một số loại đựng tinc bột mặt đường cùng tinch bột kết hợp chuẩn bị sẵn sàng cho quy trình lên men.Hoa bia - Hoa bia là số đông sản phẩm công nghệ đem lại mang đến hương vị và mùi thơm. . Введіть, будь ласка, дату народження CÁC NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT BIA Các nguyên liệu chính Malt Đại Mạch Malt Đại Mạch là nguyên liệu chính thứ nhất để sản xuất Bia. Malt được sản xuất bằng cách cho hạt Đại Mạch nảy mầm. Mục đích của quá trình cho hạt nảy mầm là để hoạt hóa, tích lũy về khối lượng và hoạt lực của hệ Enzim có trong hạt Đại Mạch. Khi được hoạt hóa hệ Enzim có trong hạt amylaza, proteaza, Sitaza… là động lực để phân cắt các hợp chất protit, gluxit cao phân tử trong nội nhũ của hạt thành các sản phẩm thấp phân tử như dextrin bậc thấp, axit amin, pepton…và nhiều chất khác dễ hòa tan trong nước thành chất chiết của dịch đường. Muốn Malt có chất lượng tốt phải tạo điều kiện thích hợp về nhiệt độ, độ ẩm, độ thông thoáng cho khối hạt để phôi phát triển. Sau quá trình nảy mầm mang sấy khô, tách rễ, làm sạch ta thu được Malt đại mạch để sản xuất Bia. Tùy vào yêu cầu của quá trình sản xuất mà người ta sử dụng Malt vàng hoặc Malt đen Malt vàng và Malt đen chỉ khác nhau ở chế độ sấy.Malt vàng dùng trong công nghệ sản xuất Bia vàng, Malt đen dùng trong công nghệ sản xuất Bia đen. Malt trước khi mang nhập kho phải được kiểm tra chất lượng nếu đạt yêu cầu công nghệ mới được đưa vào sản xuất. Một só tiêu chuẩn đánh giá cảm quan Màu sắc Malt có màu vàng tươi Mùi vị có mùi thơm tự nhiên, không có mùi ẩm mốc, có vị ngọt nhẹ, dịu, không bị mối mọt, bao bì nguyên vẹn Độ sạch Không lẫn tạp chất rơm, rác, đá, sỏi. Chiều dài mầm khoảng 70 – 75% số hạt có mầm dài từ 2/3 – ¾ chiều dài của hạt. Độ ẩm khoảng 5- 7% Hàm lượng chất hòa tan tương đối > Thành phần chính của Malt tính theo % chất khô STT Tinh bột 60 – 65% 1 Saccaroza 3 – 5% 2 Đường khử 2 – 4% 3 Protit 7 – 9% 4 Xenluloza 4 – 6% 5 Đạm hòa tan 3% 6 Chất béo 2 – 3% 7 Chất tro – 3% 8 Các thành phần khác Hoa Houblon Hoa Houblon là nguyên liệu chính thứ hai dùng để sản xuất Bia. Hoa Houblon gây cho Bia vàng vị đắng dễ chịu, hương thơm đặc trưng, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm, tăng khả năng kết lắng protit cao phân tử góp phần làm trong Bia, đồng thời có tác dụng sát trùng do đó kéo dài thời gian bảo quản. Bảng thành phần hóa học của hoa Houblon tính theo % chất khô Hàm ẩm 11% Chất đắng 15 – 21% Polyphenol 9 – 15% Protein 6 – 9% Tinh dầu thơm – 1% Xenluloza 12 – 14% Chất khoáng 5- 8% Các hợp chất chứa Nitơ Độ hòa tan 42 – 45% Trong quá trình sản xuất Bia người ta thường dùng hoa Houblon dưới nhiều dạng khác nhau là hoa khô hoa viên hoặc cao hoa. Do nước ta không trồng được hoa Houblon nên trong quá trình sản xuất Bia nguyên liệu hoa Houblon phải nhập ngoại hoàn toàn và thường dùng ở dạng hoa viên và cao hoa Căn cứ vào chất lượng của hoa Houblon người ta phân Hoa ra làm 3 loại. Loại 1 Màu sắc Có màu vàng đến vàng óng / Tạp chất ≤ chất khô / Chất đắng ≥ 15% chất khô / Chất tro ≤ 10% chất khô / Độ ẩm ≤ 13% Loại 2 Màu sắc Có màu vàng lục / Tạp chất ≤ 30% chất khô / Chất đắng ≥ 12% chất khô / Độ ẩm≤ 13% Loại 3 Màu sắc Có màu xanh đến vàng / Tạp chất ≤ 9% / Chất đắng ≥ 13% / Độ ẩm ≤ 13% Trong quá trình sản xuất nhà máy Bia Hà Nội sử dụng hoa Houblon nhập từ Tiệp và Đức. Chỉ tiêu chất lượng Bao bì nguyên vẹn. hàm lượng axit trong Cao hoa là 30%, Hoa viên 8%, Hoa thơm 3 – 5% Nước Nước là một trong những nguyên liệu chính dùng để sản xuất Bia. Thành phần và tính chất của nước có ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ quá trình công nghệ và chất lượng của Bia thành phẩm sau này. Nước trong nhà máy sản xuất Bia dùng với nhiều mục đích khác nhau Nước trực tiếp sản xuất Bia dùng trong quá trình hồ hóa, đường hóa, lọc rửa bã, ngâm Malt và Gạo, nước pha thêm trong quá trình điều chỉnh nồng độ dịch đường lên men, nước dùng để vệ sinh thiết bị, nhà xuởng. nước dùng cho sinh hoạt của cán bộ công nhân trong nhà máy. Do thành phần của nước có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của sản phẩm nên nước dùng trong quá trình sản xuất phải được xử lý và kiểm tra chặt chẽ trước khi đưa vào sử dụng Một số chỉ tiêu của Nước dùng để trực tiếp sản xuất Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc Trong suốt không vẩn đục Vị không có mùi vị lạ Chỉ tiêu vật lý, hóa học STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Nước dùng nấu Bia 1 Màu Không màu 2 Mùi Không mùi 3 Độ trong EBC < 4 pH – 5 Kiềm tổng ppmCaCO3 20 – 80 6 Độ cứng chung o­GH 3 – 8 7 Ca2+ ppmCa 10 – 50 8 Mg2+ ppmMg < 20 9 Fe ppmFe ≤ 10 Mn ppmMn ≤ 11 Cl– ppmCl 24 – 28 12 Cl2 ppmCl 0 13 Chỉ tiêu VSV theo chất lượng 11/CN Nước chiếm 80 – 90% trong Bia. Đối với nhà máy bia Hà Nội nguồn nước có vai trò đặc biệt trong công nghệ sản xuất góp phần tạo nên thương hiệu riêng của công ty. NGUYÊN LIỆU THAY THẾ Để hạ giá thành sản phẩm, cải tiến mùi vị của Bia. Trong công nghệ sản xuất người ta thường dùng một số nguyên liệu để thay thế cho Malt Đại Mạch. Các nguyên liệu thay thế được chia làm 2 nhóm Nhóm dạng hạt và nhóm dạng đường. Nguyên liệu thay thế dạng hạt Các loại ngũ cốc dùng thay thế Malt đại mạch chủ yếu là Tiểu Mạch, Gạo tẻ. Ngô. Các loại này được dùng ở trạng thái chưa ươm mầm và đưa vào chế biến dưới dạng bột nghiền mịn, phối trộn cùng bột Malt. Tỷ lệ thay thế ở các nước trung bình hiện nay là 30%, nếu lượng thay thế nhiều hơn thì phải tính toán để bổ sung thêm Enzim. Gạo tẻ Ở nước ta nguyên liệu thay thế chủ yếu cho Malt đại mạch là Gạo tẻ. Gạo trước khi đưa vào sản xuất phải được kiểm tra chất lượng. Một số chỉ tiêu của Gạo trong quá trình sản xuất. Chỉ tiêu cảm quan của Gạo Tạp chất thô không có cát sỏi lớn, rơm, rác / Độ ẩm 12 – 14 % / Màu sắc Màu trắng, không có mối, mọt, không có hạt bị mốc / Mùi vị Không có mùi hôi Thành phần của gạo tính theo % chất khô Do thành phần của gạo chứa nhiều tinh bột, ít protit do đó trong quá trình nấu ta thu được một lượng lớn các chất hòa tan khoảng 85% chất khô nếu tỉ lệ nguyên liệu thay thế khoảng 30% hoàn toàn có thể thu được sản phẩm Bia có chất lượng không thua kém sản phẩm Bia sản xuất từ Malt đại mạch. Nếu muốn tỉ lệ nguyên liệu thay thế nhiều hơn phải tính toàn đến yếu tố công nghệ. Các nguyên liệu khác Trong quá trình sản xuất Bia nguyên liệu thay thế Malt đại mạch lý tưởng là Tiểu Mạch nhưng ở nước ta không trồng được nên nguyên liệu thay thế chủ yếu cho Malt là Gào tẻ. Ngoài ra có một số cơ sở sản xuất còn dùng nguyên liệu thay thế Malt đại mạch là ngô. Nhưng tỉ lệ dùng Ngô làm nguyên liệu thay thế là ít vì phôi của Ngô lớn, hàm lượng chất béo nhiều, dẫn đến khó lọc và làm giảm độ bền keo cũng như khả năng tạo bọt của Bia. Nguyên liệu thay thế dạng đường Ngoài các loại nguyên liệu thay thế dạng hạt ở trên, trong công nghiệp sản xuất Bia còn sử dụng một số loại nguyên liệu thay thế dạng đường hoặc bán thành phẩm chế biến từ đường. Các loại nguyên liệu này được bổ sung trực tiếp vào dịch đường trong quá trình nấu hoa Houblon. Một số loại đường thường dùng là Đường Mía và đường Củ Cải Saccaroza lượng thay thế không vượt quá 20% so với lượng chất khô đã được chiết từ Malt vào dịch đường. Đường thủy phân Glucoza lượng thay thế là 10 – 15% Đường Invertaza dùng trong sản xuất Bia đen làm tăng cường độ màu Xiro tinh bột lượng thay thế khoảng 10 – 15% Những chất này sử dụng dưới dạng nguyên liệu phụ nhằm khắc phục những yêu cầu kỹ thuật cần thiết mà trong quá trình sản xuất chưa đạt được. – Nhóm chất để xử lý nước cứng như Than hoạt tính, các muối Na2SO4, NaSO3, NaCl, Al2 SO3. Nhóm các ionit vô cơ như silicat tự nhiên –zeolit, permutit. Nhóm các ionit hữu cơ như simpho cacbon, vofatit… – Nhóm các chất sát trùng nước và điều chỉnh PH Gồm các dung dịch Cl, H2SO4 và H3PO4 – Nhóm chất sát trùng vệ sinh thiết bị máy móc như axit, bazo – Nhóm các chất dùng trong thu hồi CO2 như NaOH, KMnO4, than hoạt tính – Nhóm các chất chống oxi hóa Bia như axit Ascorbic… – Nhóm các chế phẩm Enzim dùng trong quá trình hồ hóa, đường hóa để thủy phân tinh bột. – Nhóm các chất trợ lọc dùng trong quá trình lọc trong Bia như Polyclar, Bencogur, Eribasi ở dạng ủ thô và mịn, ngoài ra dùng loại Eribast để bảo quản. … Làm thế nào để sản xuất được bia rượu thượng hạng Căn đúng mức nghiền là yếu tố chủ chốt để sản xuất được bia rượu thượng hạng. Quá trình nghiền tốt sẽ cho năng suất càng cao, rút ngắn thời gian lọc bã. Chúng tôi cung cấp các loại máy móc và dịch vụ giúp bạn đạt được mục tiêu trên. Làm thế nào để sản xuất được bia rượu thượng hạng Căn đúng mức nghiền là yếu tố chủ chốt để sản xuất được bia rượu thượng hạng. Quá trình nghiền tốt sẽ cho năng suất càng cao, rút ngắn thời gian lọc bã. Chúng tôi cung cấp các loại máy móc và dịch vụ giúp bạn đạt được mục tiêu trên. Chúng tôi có thể hỗ trợ bạn từ khâu chế biến nguyên liệu thô tới ủ men bia. Trang thiết bị của chúng tôi có thể vận chuyển nguyên liệu thô nhẹ nhàng và lưu trữ chính xác. Máy làm sạch của chúng tôi sẽ lọc ra các hạt giống, bụi bẩn, đá nhỏ và các tạp chất ngoại lai khác lẫn vào nguyên liệu. Chúng tôi cũng cung cấp nhiều loại máy nghiền, như là máy nghiền bốn con lăn và máy nghiền búa. Ngoài ra, chúng tôi cũng lắp đặt thêm các đường ống và hệ thống vào máy để khử bụi, cân và định lượng nguyên liệu. Các cảm biến của chúng tôi sẽ giúp bạn giám sát chất lượng sản phẩm và các dịch vụ kỹ thuật số sẽ giúp bạn tự động hóa quy trình sản xuất. + Quy trình Bühler Hiệu quả trong từng khâu sản xuất Các lợi thế trong ngành của chúng tôi Một nhà cung cấp cho tất cả các giải pháp sản xuất Chúng tôi có thể hỗ trợ bạn mọi khâu từ chế biến nguyên liệu thô tới sản xuất bột làm bia. Chúng tôi chính là người đi đầu cung cấp giải pháp công nghệ cho ngành công nghiệp ngũ cốc, chế biến 75% sản lượng mạch nha của thế giới bằng chính hệ thống máy móc của mình. Chúng tôi nắm rõ cách thức sản xuất mạch nha Chúng tôi có hơn 150 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến ngũ cốc. Hệ thống máy móc của chúng tôi được tinh chỉnh phù hợp với nhiều loại ngũ cốc khác nhau, bên cạnh đó chúng tôi cũng liên tục cải tiến công nghệ để đạt được năng suất cao hơn, sản xuất hiệu quả và an toàn hơn. Hãy chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi. Dịch vụ chăm sóc khách hàng toàn cầu Chúng tôi không chỉ bán máy móc, chúng tôi còn hỗ trợ bạn trong mọi khâu từ xử lý nguyên liệu thô tới sản xuất bia. Chúng tôi vận hành 100 trung tâm dịch vụ trên toàn thế giới, do vậy chúng tôi có thể hỗ trợ bạn trực tiếp ngay tại cơ sở sản xuất, qua điện thoại hoặc hỗ trợ trực tuyến để bảo dưỡng, đào tạo, cung cấp phụ tùng, trang bị thêm máy móc và thiết kế nhà máy. Một nhà cung cấp cho tất cả các giải pháp sản xuất Chúng tôi có thể hỗ trợ bạn mọi khâu từ chế biến nguyên liệu thô tới sản xuất bột làm bia. Chúng tôi chính là người đi đầu cung cấp giải pháp công nghệ cho ngành công nghiệp ngũ cốc, chế biến 75% sản lượng mạch nha của thế giới bằng chính hệ thống máy móc của mình. Chúng tôi nắm rõ cách thức sản xuất mạch nha Chúng tôi có hơn 150 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến ngũ cốc. Hệ thống máy móc của chúng tôi được tinh chỉnh phù hợp với nhiều loại ngũ cốc khác nhau, bên cạnh đó chúng tôi cũng liên tục cải tiến công nghệ để đạt được năng suất cao hơn, sản xuất hiệu quả và an toàn hơn. Hãy chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi. Dịch vụ chăm sóc khách hàng toàn cầu Chúng tôi không chỉ bán máy móc, chúng tôi còn hỗ trợ bạn trong mọi khâu từ xử lý nguyên liệu thô tới sản xuất bia. Chúng tôi vận hành 100 trung tâm dịch vụ trên toàn thế giới, do vậy chúng tôi có thể hỗ trợ bạn trực tiếp ngay tại cơ sở sản xuất, qua điện thoại hoặc hỗ trợ trực tuyến để bảo dưỡng, đào tạo, cung cấp phụ tùng, trang bị thêm máy móc và thiết kế nhà máy. Điểm mới? Các dịch vụ và đào tạo của chúng tôi được thiết kế nhằm giúp bạn có được cập nhật mới nhất về các sản phẩm và công nghệ, mang lại cho bạn sự tự tin cũng như kinh nghiệm mà bạn đang mong muốn. Không muốn bỏ lỡ tin tức mới nhất của chúng tôi? Trên LinkedIn, chúng tôi luôn cập nhật cho quý vị thông tin về sản phẩm, dịch vụ và thị trường. Tải xuống Cảm ơn. Tin nhắn của bạn đã được gửi đi. Nguyên liệu làm bia thủ công căn bản vẫn dựa vào các thành phần làm nên bia hơi và bia công nghiệp bao gồm lúa mạch, hoa bia, men bia và nước. Tuy nhiên, nguyên liệu làm bia thủ công có phần phong phú hơn do bia thủ công cho phép người nấu bia sáng tạo và không bị gò bó bởi Bộ luật Tinh khiết của Đức hay còn được biết đến với cái tên Bộ luật Reinheitsgebot. Trong những năm gần đây tại Việt Nam, bia thủ công bắt đầu phát triển và dần được đông đảo người tiêu dùng chấp nhận. Hương vị quyến rũ, đa dạng, khi mạnh mẽ, khi nhẹ nhàng của các chủng loại bia thủ công tại Việt Nam đã khiến không ít người tò mò về các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình làm bia thủ công. Để giúp cho những người yêu bia thủ công hiểu rõ hơn về loại thức uống làm say đắm bao người này, chúng tôi xin tóm tắt sơ lược nhất có thể về các nguyên liệu cơ bản làm ra bia thủ công. Lúa Mạch Malt Position or Job Title Lúa mạch hay còn gọi là Malt là nguyên liệu quan trọng đầu tiên của quá trình sản xuất bia thủ công. Sau khi thu hoạch, các hạt lúa mạch sẽ được kích thích cho nảy mầm. Tùy theo mùa vụ thu hoạch và giống lúa mạch được gieo trồng, các hạt lúa mạch dùng làm bia thủ công có độ ẩm trung bình từ 10-12%. Các hạt này sau đó sẽ được ngâm vào nước sao cho độ ẩm đạt 45% đủ để nảy mầm. Khi các hạt đã trải qua giai đoạn nảy mầm, chúng sẽ được sấy khô và rang chuẩn bị cho công đoạn nấu bia. Có thể nói, lúa mạch là nguyên liệu vô cùng quan trọng trong việc làm bia thủ công vì chúng cung cấp dịch đường, albumin và các tinh chất khác cho bia. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị của bia thủ công. Hoa Bia Hops/ Houblon Position or Job Title Hoa bia du nhập vào Việt Nam theo chân người Pháp từ cuối thế kỷ 18 khi người Pháp bắt đầu xây dụng những nhà máy bia đầu tiên tại Đông Dương. Cũng vì vậy, đa phần mọi người còn biết tới hoa bia qua cái tên tiếng Pháp là hoa Houblon. Hoa bia là nguyên liệu chịu trách nhiệm cho việc làm nên hương vị đắng đặc trưng của bia thủ công. Ngoài ra, do tính chất sát khuẩn và chống oxy hóa tốt của hoa bia, houblon còn tăng khả năng tạo độ bền cho bọt bia cũng như ổn định thành phần sinh học của bia khi đã thành phẩm. Nói đến hoa bia, cũng như bao loại thực vật khác, có hàng trăm chủng loại với các hương vị đặc trưng riêng do khu vực nuôi trồng và điều kiện thời tiết. Chính vì sự đa dạng như vậy nên các nghệ nhân náu bia thủ công có thể thỏa sức sáng tạo bằng việc kết hợp nhiều loại hoa bia khác nhau để tạo ra độ đắng và các hương vị khác nhau cho bia thủ công. Men Bia Yeast Position or Job Title Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia thủ công. Men bia có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. Có nhiều chủng men bia, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces pastorianus. Việc sử dụng men bia như thế nào là bí quyết sống còn của các nhà máy bia thủ công. Position or Job Title Do thành phần chính của bia thủ công là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị của các loại bia được sản xuất, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đỏ, bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng. Về cơ bản Nguyên liệu vẫn dựa vào các thành phần làm nên bia hơi và bia công nghiệp bao gồm lúa mạch, hoa bia, men bia và nước. Tuy nhiên, nguyên liệu làm bia thủ công có phần phong phú hơn do bia thủ công cho phép người nấu bia sáng tạo và không bị gò bó bởi Bộ luật Tinh khiết của Đức hay còn được biết đến với cái tên Bộ luật Reinheitsgebot. Trong những năm gần đây tại Việt Nam, bia thủ công bắt đầu phát triển và dần được đông đảo người tiêu dùng chấp nhận. Hương vị quyến rũ, đa dạng, khi mạnh mẽ, khi nhẹ nhàng của các chủng loại bia thủ công tại Việt Nam đã khiến không ít người tò mò về các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình làm bia thủ công. Để giúp cho những người yêu bia thủ công hiểu rõ hơn về loại thức uống làm say đắm bao người này, chúng tôi xin tóm tắt sơ lược nhất có thể về các nguyên liệu cơ bản làm ra bia thủ công. 1. Lúa Mạch Malt Lúa mạch hay còn gọi là Malt là nguyên liệu quan trọng đầu tiên của quá trình sản xuất bia thủ công. Sau khi thu hoạch, các hạt lúa mạch sẽ được kích thích cho nảy mầm. Tùy theo mùa vụ thu hoạch và giống lúa mạch được gieo trồng, các hạt lúa mạch dùng làm bia thủ công có độ ẩm trung bình từ 10-12%. Các hạt này sau đó sẽ được ngâm vào nước sao cho độ ẩm đạt 45% đủ để nảy mầm. Khi các hạt đã trải qua giai đoạn nảy mầm, chúng sẽ được sấy khô và rang chuẩn bị cho công đoạn nấu bia. Có thể nói, lúa mạch là nguyên liệu vô cùng quan trọng trong việc làm bia thủ công vì chúng cung cấp dịch đường, albumin và các tinh chất khác cho bia. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị của bia thủ công. 2. Hoa Bia Hops/ Houblon Hoa bia du nhập vào Việt Nam theo chân người Pháp từ cuối thế kỷ 18 khi người Pháp bắt đầu xây dụng những nhà máy bia đầu tiên tại Đông Dương. Cũng vì vậy, đa phần mọi người còn biết tới hoa bia qua cái tên tiếng Pháp là hoa Houblon. Hoa bia là nguyên liệu chịu trách nhiệm cho việc làm nên hương vị đắng đặc trưng của bia thủ công. Ngoài ra, do tính chất sát khuẩn và chống oxy hóa tốt của hoa bia, houblon còn tăng khả năng tạo độ bền cho bọt bia cũng như ổn định thành phần sinh học của bia khi đã thành phẩm. Nói đến hoa bia, cũng như bao loại thực vật khác, có hàng trăm chủng loại với các hương vị đặc trưng riêng do khu vực nuôi trồng và điều kiện thời tiết. Chính vì sự đa dạng như vậy nên các nghệ nhân náu bia thủ công có thể thỏa sức sáng tạo bằng việc kết hợp nhiều loại hoa bia khác nhau để tạo ra độ đắng và các hương vị khác nhau cho bia thủ công. 3. Men Bia Yeast Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia thủ công. Men bia có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. Có nhiều chủng men bia, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces pastorianus. Việc sử dụng men bia như thế nào là bí quyết sống còn của các nhà máy bia thủ công. 4. Nước Do thành phần chính của bia thủ công là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị của các loại bia được sản xuất, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đỏ, bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng.

nguyên liệu làm bia